每年立冬至小雪时节，家家户户制作咸货的序幕悄然拉开。在众多腌渍品中，慢城永宁咸鹅凭借其独特的制作工艺与纯粹的风味脱颖而出，成为慢城“一村一品”战略中一张闪亮的名片。

在永宁咸鹅的制作工坊，负责人陈和平正带着村民们忙碌着。他详细讲解了这项传承了二十多年的手艺：“我们杀鹅、褪毛、去除内脏，放入池中清洗，然后晾干、阴置。”这“阴置”便是风味形成的关键。“要阴置11-12天，每天都要给鹅翻面，确保腌制均匀。”陈和平说。12天后，咸鹅将迎来阳光的洗礼，“晾晒3个大晴天，把盐水晒干，然后拿回家中挂起来继续晾干。期间，3-5天还要拿出来吹吹风。”从宰杀到最终成型，每一只咸鹅都需要经历近20天的精心打磨。

当被问及秘方时，陈和平表示：“我们就只有用食盐、花椒、生姜，没有任何添加剂。”坚持不使用任何添加剂，仅依靠最朴素的几种调料，通过精准的配比和精湛的工艺，最大限度地激发食材本身的鲜美。这种对自然本味的尊重与追求，正是永宁咸鹅能够赢得广泛口碑、建立市场信誉的基石。

桠溪街道永宁村党总支书记赵云介绍：“永宁咸鹅至今已有20多年的历史，销售主要面向本地及苏锡常地区。”目前，永宁咸鹅的年产量稳定在1500只左右，年产值约20余万元。在增加村集体收入的同时，还有效解决了本地20多名村民的就业问题。